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Bacterias nocivas para la salud humana viven en refrigeradores de muchas familias de clase media del Área Metropolitana de Guadalajara (AMG), así lo evidencia una investigación encabezada por la doctora María del Refugio Torres Vitela, investigadora del Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías (CUCEI) de la UdeG.
 
“La investigación estuvo centrada en encontrar salmonela, Listeria monocytogenes, E. coli O157, además de coliformes y bacterias mesófilas. Y en algunos refrigeradores revisados encontramos de todo”, destacó la académica.
 
Estas bacterias pueden provocar problemas gastrointestinales, pero otras llegan a ser tan agresivas, como la E. coli O157, que  es productora de la toxina shiga, la cual puede provocar el síndrome urémico hemolítico, que puede devenir en daño renal; además de que la bacteria ocasiona fiebre, vómito y diarrea.
 
La ​​Listeria monocytogenes es uno de los patógenos causante de infecciones alimentarias, además de tener el poder de ocasionar una enfermedad gastrointestinal; en algunos casos puede causar que la persona desarrolle una infección de la sangre llamada septicemia, o una inflamación de las membranas que cubren el cerebro (meningitis).
 
“Todas estas bacterias son capaces de ocasionar la muerte a una persona”, dijo Torres Vitela.
 
La investigación
Para la investigación fueron revisados refrigeradores de 200 hogares de clase media del AMG, para lo cual fueron tomadas muestras de las repisas y analizadas en laboratorio. La investigadora encontró que 36 por ciento de los frigoríficos, es decir 72, dieron positivo a bacterias patógenas, como salmonela, Listeria monocytogenes y E. coli O157.
 
Torres Vitela halló también que 70 por ciento de los refrigeradores que se analizaron no tenían almacenados los alimentos de manera adecuada, y más de 50 por ciento el refrigerador no estaba limpio y en buenas condiciones de mantenimiento, lo que pueden ser factores de riesgo para albergar bacterias patógenas.
 
A las familias se les preguntó también con qué frecuencia limpiaba su refrigerador: 70 por ciento contestó que después del mes; 12 por ciento, cada semana y el resto una vez por mes, cuando lo recomendable es limpiarlo cada semana.
 
Dijo que la mejor manera de limpiar un refrigerador es con jabón y un germinicida inocuo como cloro y yodo, y advirtió que hay que tener cuidado con los utensilios o trapos de cocina con que se limpia el interior de los refrigeradores y con el agua jabonosa que se utiliza para tal tarea.
 
Hay gente que utiliza la misma agua jabonosa que tiene en el fregador o lavatrastes, la cual muchas veces está sucia y contaminada, y aun así la gente la usa para limpiar el refrigerador. En cuanto a los trapos, hay personas que utilizan el mismo para limpiar distintas áreas de la casa, fuera y dentro de la cocina, y el frigorífico, en un día, lo que facilita el traslado de bacterias.
 
Torres Vitela declaró que en un análisis de los trapos de cocina utilizados fueron encontrados distintos patógenos como salmonela. Por lo que es importante tener un trapo, en un día, solo para el refrigerador. Éste debe ser hervido durante tres minutos, un día antes de usarlo, además de sumergirlos durante 30 minutos en agua con cloro o yodo, a una concentración de 200 mililitros por litro, cada vez que se va a cambiar su uso.
 
Las bacterias pueden entrar al refrigerador por los alimentos que son almacenados. “La gente compra productos crudos en los mercados y los pone en contacto con las superficies, además de las repisas. Por lo tanto, las personas, además de limpiar el refrigerador, no deben mezclar en una misma área del frigorífico alimentos crudos, como la carne, con aquellos que se compran listos para ser consumidos, como jamón y quesos, por ejemplo.
 
Recomendó también guardar en bolsas de plástico las frutas y verduras en el cajón de la parte inferior, evitar los escurrimientos de las carnes crudas, utilizar recipientes limpios y con tapadera para guardar comida preparada.
 
Explicó que los alimentos que se almacenan en el refrigerador son perecederos y no resisten más de una semana en estado óptimo. “Por lo tanto, las familias deben hacer una revisión de lo que tienen en el refrigerador y sustituir los alimentos que ya no sirvan por otros que estén frescos”, detalló.
 
 
Atentamente
"Piensa y Trabaja"
Guadalajara, Jalisco, 29 de septiembre de 2019
 
Texto: Martha Eva Loera
Fotografía: Abraham Aréchiga

Con un total de mil 507 participantes registrados, la Carrera CUCEI 2019 arrancó su cuarta edición, en la que atletas, estudiantes e incluso familias completas corrieron a lo largo del circuito conformado entre este Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías y Plaza de la Bandera en dos modalidades: seis y 10 kilómetros, además de este año incluir una opción de caminata recreativa.
 
En esta edición, los primeros lugares de las categorías juveniles femenil y varonil de 10 kilómetros fueron Paulina Vargas Hernández y Salvador Contreras Jiménez, con un tiempo de 45:25 y 39:21, respectivamente.
 
El podio en esta modalidad lo completaron Jonathan de Jesús Meza Olivos y Alejandro Lara Maldonado en la rama masculina y Athziri Vázquez Gervacio y María del Rosario Hernández Rizo, en la femenina.
 
“Es la primera vez que corro esta carrera, aunque me gustó muchísimo. La ruta, el apoyo de hidratación y las medidas de seguridad fueron lo mejor. Pertenezco a un grupo de corredores y se me hace bien que las convocatorias se abran en general más allá de la comunidad universitaria”, mencionó Contreras Jiménez.
 
El circuito recorrido se trazó por Boulevard Marcelino García Barragán entre las instalaciones de la Rectoría de CUCEI y Plaza de la Bandera. Esta ruta es de aproximadamente tres kilómetros, por lo que fue necesario que los participantes dieran más de una vuelta, además de que la afluencia de corredores fue mayor con respecto al año pasado, cuando se inscribieron mil 023 personas.
 
También se organizó una categoría general de 10 kilómetros abierta a todo el público y otra de 6 kilómetros en ramas femenil y varonil. En esta última modalidad los primeros lugares fueron para Francisco Javier Licona Álvarez y María Fernanda Cisneros Rubio, marcando en el cronómetro tiempos de 24:35 y 31:50.
 
Licona Álvarez, estudiante de la licenciatura en Ingeniería Industrial del CUCEI, compartió que esta es la tercera ocasión que participa en una carrera de esta magnitud, y aunque no siguió un régimen estricto de entrenamiento previo, aprovechó la condición física que ha adquirido al jugar futbol en las instalaciones del campus.
 
“El año pasado me inscribí en la Carrera CUCEI de 10 kilómetros, pero esta vez le bajé a seis. No quise aventarme el recorrido largo porque después de esta actividad me tengo que ir a trabajar. Este tipo de carreras nos acerca más al deporte y a la activación física”.
 
Por otra parte, esta es la primera ocasión en la que Carrera CUCEI incluyó un formato de caminata. En esta modalidad participaron en su mayoría familias completas, incluyendo niños, bebés y mascotas.
 
LOS GANADORES
General 10 kilómetros

• 3.- Ernesto León de Lira 42:45
• 2.- Osvaldo Vélez Martínez 40:30
• 1.- Abraham Tapia Silva 38:24

 
Varonil 10 kilómetros

• 3.- Alejandro Lara Maldonado 44:27
• 2.- Jonathan de Jesús Meza Olivos 44:22
• 1.- Salvador Contreras Jiménez 39:21

 
Femenil 10 kilómetros

• 3.- María del Rosario Hernández Rizo 46:35
• 2.- Athziri Vázquez Gervacio 46:17
• 1.-  Paulina Vargas Hernández 45:25

 
Varonil 6 kilómetros

• 3.- Juan Daniel Rodríguez Barajas 27:06
• 2.- Ricardo David Rivas Alvarado 26:35
• 1.- Francisco Javier Licona Álvarez 24:35

 
Femenil 6 kilómetros

• 3.- Laura Patricia García Zamora 34:03
• 2.- Valeria López Leaño 32:59
• 1.- María Fernanda Cisneros Rubio 31:50

 
 
A t e n t a me n t e
"Piensa y Trabaja"
Guadalajara, Jalisco, 28 de septiembre de 2019
 
Texto: Pablo Miranda Ramírez | CUCEI
Fotografía: Cortesía CUCEI